米醋。
要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。
一是最好用紫皮蒜。
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。
二是要用米醋。
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
三是要放在低温的地方。
腌制腊八蒜最好的醋是陈醋。
因为陈醋的口感醇厚，酸度适中，能够很好地入味，使腊八蒜味道更佳。
白醋和米醋的口感相对较薄，酸度较高，可能无法很好地入味。
腌腊八蒜要用普通米醋。
因为普通米醋颜色淡，经它泡过的蒜色泽如初，颜色翠绿，口感酸辣适中而微甜，香气浓，腌出来的腊八蒜又绿又好吃。
白米醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
老醋熏醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，更不适合腌腊八蒜。
用米醋，白醋的酸味过于尖锐，有点刺鼻的感觉，而且香味不足，而陈醋颜色过重为黑色，腌制出来的腊八蒜颜色不是碧绿色，偏黑不好看，而米醋是粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，颜色偏淡或无色，更易于使蒜的颜色翠绿，口感酸辣适度，而且还带有适宜的香气和甜味，因此用米醋较佳。
腌腊八蒜用米醋更好，因为米醋颜色淡，泡过蒜之后色泽如初，而且口感酸辣适度，香气浓郁而味甜。
另外，加入白糖可以中和一些酸度，加入几滴高度白酒可以促进大蒜的发酵，同时延长保质期，使腊八蒜更加碧绿清脆、酸甜可口。
腌腊八蒜一定要选用紫皮蒜，因为紫皮蒜蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬泡得蒜脆。
