关于猪小肠，来看看小毅的介绍。
材料：猪小肠、青辣椒、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、花椒、生姜
做法
1.猪小肠用淀粉和醋抓洗，翻面，冲洗多次，直至水清
2.放沸水中煮10分钟，水里加花椒，姜片
3.过冷水后切滚刀
4.锅下油，烧热后下小肠和辣椒翻炒
5.加生抽，老抽，盐，鸡精
6.起锅
小肠的吸收面积大。小肠粘膜形成许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛，绒毛的上皮细胞有很多微绒毛，使小肠粘膜的表面积增加600倍，达到200~250㎡.二、小肠绒毛的结构特殊，有利于吸收。绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管、平滑肌纤维、神经纤维网，消化期间小肠绒毛的节律性伸缩和摆动，可以促进绒毛内的血液和淋巴回流。
三、食物在小肠内停留时间较长（3~8小时）
四、在小肠内糖、脂肪、蛋白质已被消化为小分子的可吸收物质。
内脏器官
1猪小肠是猪在内脏器官，属于横结肠的一部分，其作用表现在输送、消化食物上，韧性较强，脂肪较少，是猪肠中较瘦的一段，含有丰富的肝素、胰泌素、胆囊收缩素，对人体有一定的好处。
2、保存方法
保存猪小肠时，可以将其直接用保鲜袋装好后，放入冰箱的冷冻层，存放时间为半年，或者将猪小肠清洗干净后，挂在阳台上风干，然后利用真空包装密封后，放在常温环境下，存放时间为一年。
3、清洗方法
清洗猪小肠的过程中，首先将小肠表面冲洗干净，然后利用筷子将小肠里面翻过来，并使用食盐、淀粉对其进行揉搓，将小肠内壁的杂质清理干净，再将小肠翻回来，加入食盐、白醋清洗去味即可。
主料：猪肠200克，冬茹10克，生姜10克，葱10克，蒜子10克。
调料：花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油5克，胡椒粉少许，湿生粉20克，清汤50克。
做法
1、猪肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、猪肠煸炒至水干。
3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
一斤猪小肠长度一般在12~15米。最长可到20米左右。众所周知，动物机体的小肠与营养物质的消化吸收息息相关，小肠的长度越长，营养物质的吸收效率就会越高，养殖效益自然也会增加。据有多年屠宰经验的师傅介绍，成年育肥猪的小肠长度一般在15-17米
