关于郑州烩面，来看看小智的介绍。
材料
烩面200克，西红柿，洋葱，羊排各适量，
做法
1、羊排浸泡，洗去血水；
2、高压锅内添加冷水，加羊排，大火煮开，漂净表面的脏沫；
3、锅内添加葱段和姜片，加盖大火压制，开锅后小火继续压15分钟；
4、自然排气后，肉和汤分开，羊汤放置凉后，去净表面的固体油脂；
5、起油锅，油热后爆香洋葱；
6、下入西红柿大火翻炒一分钟；
7、添加适量去油羊汤、羊排和热水，大火煮开；
8、调入适量盐、花椒粉和味精，撒入香菜；
9、做汤的同时另起一锅烧水，水开后下入烩面片；
10、开锅后点两次凉水，最后煮开后，把面条捞入凉开水中过一下；
11、捞出面条，沥干水分，浇上煮好的西红柿羊排汤即可。
郑州醉仙烩面是一道传统的河南菜，汤是用牛骨熬制而成的，一般采用牛大骨熬制多个小时，口味鲜美，富含丰富的营养成分。
1.所有材料洗干净改刀，羊肉横切成极薄的片
2.油锅七成热，下入羊肉片翻炒
3.炒至肉变色
4.加入洋葱和胡萝卜和黑木耳翻炒至胡萝卜变得油润，洋葱半透明
5.倒入开水，大火烧开
6.加如宽面条
7.放入海带
8.倒入鹌鹑蛋，大火烧开，改中火
9.青蒜和香菜切末，炸豆腐切条
10.面条八成熟时，放入炸豆腐。用盐和白胡椒粉调味
11.关火后，加入枸杞，装碗，撒青蒜末和香菜末即可
说起郑州烩面，肯定会有人想说河南郑州的合记烩面，合记是郑州最早做烩面的店。郑州合济烩面的面分量是很足的，有四两的，也有二两的。烩面的配料都是上称食材，有金针、木耳、粉条和煮熟卤好的羊肉，加上白如奶的羊肉高汤，撒上一些香菜，一碗面的同时还会配上几块糖蒜，啊，郑州羊肉烩面美极了。
郑州传统的烩面是羊肉烩面，其精髓就是那一锅熬制很久的羊汤，用羊骨头和新鲜羊肉一起炮制的高汤，喝一口口感醇厚，让人回味无穷，驱走一身寒意。
郑州合记烩面是真正的老字号，这里招牌的就是滋补老汤烩面，这个老汤就是羊肉汤，31元一碗，价格不便宜，但是味道是真的好。
郑州烩面只要不是离奇的价格，按大众消费来说，质价合一的话，31元比较贵，也比较合理。
